問題一：粉絲色澤灰暗,，感官結(jié)果差,。
緣故原由：紅薯淀粉在制取進(jìn)程中由于生產(chǎn)技能限定,，淀粉中含有較多的雜質(zhì),、色素以及酚類物質(zhì),，此中的酚類物質(zhì)極易氧化褐變,，導(dǎo)致粉絲色澤昏暗,。
辦理要領(lǐng)：對淀粉舉行精制處理懲罰,。
?。?）傳統(tǒng)精制淀粉的要領(lǐng)是：將毛粉與水按1：3倍的比例殽雜攪動,，參加適量的薯類淀粉脫色劑，靜置20分鐘后,，再用120目尼龍網(wǎng)篩過濾,，濾出液經(jīng) 4~6小時沉淀后，去失上層清水再加水?dāng)嚢?，然后沉淀,。云云重?fù)3次，即可達(dá)至脫色與凈化目的,。這種要領(lǐng)的缺點是：耗時費力且處理懲罰結(jié)果不明顯,。
（2）當(dāng)代化的淀粉精制技能：“固德威微旋流技能”是現(xiàn)在國內(nèi)開始進(jìn)的淀粉提取疏散技能之一,，該技能根據(jù)差異物料的物理特性及比重原理,，**完成淀粉 加工進(jìn)程中雜質(zhì)、酚類和色素等物質(zhì)的疏散,、洗滌任務(wù),。該配置**緊湊，操作非常方便,，可大大提高生產(chǎn)效率,，把原來幾個小時乃至十幾個小時完成的事情收縮到 幾分鐘，快捷方便,，且精制結(jié)果好,。
問題二：粉絲并條多開粉困難
緣故原由：淀粉和漿過稀,，出粉后冷卻不及時以及加芡過多，都市使粉絲粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開粉困難,。
辦理要領(lǐng)：和面時加水,，加芡的量要恰當(dāng)，每100kg干淀粉參加水和芡的總量不高出90kg為宜,，其次要用鼓風(fēng)機或風(fēng)扇對準(zhǔn)粉絲機的出粉口吹,，加速粉絲冷卻，再者也可接納無粘連,、免搓洗加工配置,。
問題三：粉絲下鍋渾湯、斷條（無筋力）
緣故原由：通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致,，但淀粉質(zhì)量太差或脫色太甚**了淀粉**,，也可導(dǎo)致粉絲無筋力。
辦理要領(lǐng)：和漿時控制淀粉糊稀稠適度,，并連結(jié)糊化溫度穩(wěn)固適中,，確保成熟度。別的要是想增長產(chǎn)品筋力,，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉,，以增強筋力。
問題四：粉絲外貌起珠,，不光潔
緣故原由：糊化時溫度過高,，粉絲出機后遇冷敏捷緊縮時不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀,，不平滑,。和面太干、水分太少加劇此種征象,。
辦理要領(lǐng)：低沉粉絲機夾層水流的溫度,，淘汰粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應(yīng)在45%~50%之間,。
上述四個問題是粉絲呆板加工和傳統(tǒng)手工制作中每每遇到的問題,，以上辦理方案可有效的淘汰問題的出現(xiàn)。
